Les fermentations se terminent doucement dans la cave ...

mercredi le 12 décembre 2007

Cela fait trois mois que nous avons récolté les premiers raisins de 2007. La plupart des fermentations sont terminées. Les premiers vins récoltés ont été soutirés et vont se clarifier sur lies fines jusqu'à la fin du printemps 2008.

Michel au travail dans la cave

Michel et Florian viennent de soutirer le Riesling Vendanges Tardives qui fermentait tout doucement dans son petit tonneau en bois. Le Gewurztraminer Vendanges Tardives, lui, est encore en train de fermenter. Les levures, ralenties par le froid, transforment lentement le jus très sucré en vin, préservant le fruité naturel des raisins. Le vin sera moelleux et très fruité.

les portes des tonneaux en bois

on aperçoit le dépôt de tartre sur la paroi intérieure.

Le vin qui a fini de fermenter est transféré dans un tonneau plus petit.

Quelle bonne odeur dans la cave quand les tonneaux sont ouverts pour être lavés!

VENDANGE TARDIVE DE RIESLING

fin de la rétrospective sur les vendanges 2007:

le 19 octobre, récolte du Riesling Vendanges tardives

le 19 octobre, les raisins de Riesling que nous avons laissés sur pied pour profiter à fond du beau temps ensoleillé d'octobre sont prêts à être vendangés: certains grains sont dorés, translucides; d'autres, atteints par le botrytis, sont bruns. L'ensemble est passerillé, desséché par le vent et le soleil.

Aujourd'hui il fait un peu plus frais. Presque toutes les feuilles sont tombées. On sent que l'automne arrive.

Toute l'équipe des vendangeurs est là pour cueillir ces précieux raisins de Riesling avec précaution. Les raisins sont fragiles, les grains se détachent facilement. Ils sont délicieux à manger, très sucrés, au goût de miel.

Aujourd'hui, Michel participe aux vendanges. Nous n'avons pas vendangé ces derniers jours, il y a moins de travail à la cave.

Le soir l'agent de l'INAO vient mesurer la teneur en sucre des raisins, puis nous les versons délicatement dans le pressoir qui pressera très doucement pendant une bonne partie de la nuit. Il coule un véritable nectar doré.

les vendanges tardives

Rétrospective des vendanges 2007 : mi-octobre, les vendanges tardives.

Le temps est toujours aussi beau. Le feuillage des vignes jaunit de plus en plus. Le paysage est tout doré maintenant .
Les raisins ne mûrissent plus par l'action des feuilles, mais par le dessèchement par le vent du nord ou d'est et les rayons du soleil.

Les Gewurztraminer accumulent rapidement du sucre et du fruité. Leur goût est délicieux. Les grains se rident et commencent à brunir. C'est le moment de récolter les vendanges tardives.

Ces raisins sont fragiles et notre équipe de vendangeurs expérimentés les cueille délicatement. Les raisins sont ensuite transportés dans des comportes et versés entiers dans le pressoir où ils sont pressés délicatement pendant des heures pour extraire leur nectar le plus finement possible.

Au retour à la maison, dégustation d'un Gewurztraminer Vendanges Tardives récolté en 2003 ! Voilà le résultat du travail bien fait !

Les raisins d' une autre vigne de Gewurztraminer continuent à se concentrer.

Atteindrons-nous le niveau de la Sélection de Grains Nobles?

A bientôt

Yvette

2007, vendanges de rêve chez Beck-Hartweg en Alsace: les Grands Crus

le paysage est maintenant doré, la maturité avance

Le 5 Octobre 2007, nous récoltons le Riesling Grand Cru Frankstein, des raisins dorés par le soleil, lumineux, avec déjà des grains surmûris.

Le Gewurztraminer Grand Cru est prêt à être récolté : les arômes intenses sont là, la couleur rose foncé des baies aussi .

Il reste les vendanges tardives qui mûrissent par concentration . La météo de 2007 leur est favorable. Peut-être irons-nous jusqu'à la sélection de grains nobles?

A bientôt

Yvette Beck-Hartweg

2007, des vendanges de rêve chez Beck-Hartweg en Alsace : suite ...

Septembre 2007 ...
Oui, le beau temps persiste et nous continuons à vendanger tranquillement, deux à trois jours par semaine.

Les Sylvaner atteignent leur maturité, ainsi que les Riesling récoltés pour donner un vin fin et sec. Dans deux ou trois ans, ces deux vins pourront accompagner vos poissons et fruits de mer, vos plats alsaciens, vos fondues savoyardes, tartiflettes, raclettes.

ici Yvette vendange du Riesling

voici un Gewurztraminer bien fruité

Nous commençons maintenant à vendanger les Pinots Gris qui sont toujours plus fragiles que les autres en cas de pluie.

Le 22 septembre, le Grand Cru Frankstein est déjà mûr à point pour nous donner un Pinot Gris de gastronomie : bien fruité, rond mais pas trop doux.

Les raisins sont d'un rose-gris très intense, les grains sont opaques, signe de bonne maturité.

Florian dans la vigne de Pinot Gris grand Cru qui se situe juste en face de la chapelle saint Sébastien.

Nous voici le 1er octobre ...

Une autre parcelle de Pinot Gris nous donne d'excellents raisins rôtis par le soleil de ces dernières semaines et désséchés par le vent. Voilà une belle "Cuvée de l'Ours " qui se prépare.

Il nous reste encore des trésors à vendanger ... A bientôt pour la suite du récit.

Yvette

VENDANGES 2007, DES VENDANGES DE REVE CHEZ YVETTE ET MICHEL BECK-HARTWEG EN ALSACE !

mise à jour le 15 octobre 2007

Les vendanges 2007 ont été très précoces. Nous avons récolté le Pinot Noir rouge dès le samedi 8 septembre, des raisins très mûrs, ridés par le soleil de septembre.

Puis c'est le tour du Pinot Noir rosé.

toute l'équipe après la récolte du Pinot Noir dans une vigne
au pied du château fort de l'Ortenbourg

Comme le soleil continue à briller, nous adoptons un rythme très lent pour laisser mûrir chaque vigne jusqu'à son optimum.



L'auxerrois de notre vieille vigne au Kalkstal

est très doré,

il a profité du soleil pour emmagasiner des arômes et prendre sa couleur de miel.

les abeilles aussi aiment les raisins d'Auxerrois

une semaine après . . .

Puis vient le tour, le lundi 17 septembre, d'une parcelle de Gewurztraminer du Lanzenberg , terroir granitique. Vous voyez que les grains de raisin commencent à se dessécher, signe de très bonne maturité. Dommage que vous ne puissiez pas goûter ces raisins si aromatiques!

raisin de Gewurztraminer

les oiseaux nichent dans notre
vigne de Gewurztraminer

magnifiques vendanges 2007 sous le soleil et le ciel bleu !

Nous attendons encore pour récolter les Grands Crus ... à la semaine prochaine !

Yvette Beck-Hartweg