promenade hivernale dans les vignes de Florian Beck-Hartweg

En ce début d'année, nous vous emmenons
A la découverte du milieu viticole et de la faune et de la flore hivernales.

En cet hiver 2011, nous vous emmenons en promenade dans le vignoble enneigé.


Nous quittons les rues de Dambach-la-Ville et arrivons près des vignes qui bordent le village.

Passant près d'une petite chapelle au fond d'un vallon, nous apercevons au fond le côteau du Grand Cru Frankstein couvert de neige.












Nous arrivons au-dessus de notre vieille vigne d'Auxerrois au Kalkstal. La haie d'espèces variées qui pousse tout au long de la vigne abrite de nombreux oiseaux. Les fruits sauvages qui y poussent sont une précieuse nourriture pour les oiseaux, surtout quand tout est couvert de neige.















La couche de neige est bien épaisse, rendant la végétation inaccessible aux animaux.























vigne et châtaigners en bordure
Ces petites forêts de châtaigners étaient très recherchées autrefois car elles fournissaient les piquets de vigne.

Délimitant la forêt et les vignes, une borne en grès recouverte d'un capuchon de neige, tout comme les murets de pierre. Les lézards hibernent au creux des pierres ou dans des trous dans la terre le long des ceps de vigne.

Les blaireaux, eux, n'hibernent pas. Par les traces laissées dans la neige, on constate que leur activité est intense et qu'ils utilisent les différentes issues de leurs galeries dans le talus en bordure des vignes.

Nous voici maintenant dans les petites forêts qui bordent les vignes côté montagne. Les espèces sont mélangées, donnant des forêts plus claires à la flore plus variée.

et bien sûr le traditionnel sapin ...

A bientôt au printemps. En attendant, nous taillons les vignes ...

VENDREDI 15 OCTOBRE 2010 L'OURS A BIEN MURI SON PINOT GRIS

Vendredi 15 Octobre 2010 : Les vendanges ont passé vite cette année. Nous voici déjà à la dernière demi-journée.
En cette fin de période très sèche, les raisins de Pinot Gris que nous avons laissés se confire au soleil sont à point pour donner une "Cuvée de l'Ours" fruitée et moelleuse. Nous décidons de vendanger cet après-midi car la pluie est annoncée pour demain samedi. Le ciel devient gris.

La "Cuvée de l'Ours" provient de vignes au terrain un peu plus argileux propices à produire des vins bien charpentés. Nous allons tout d'abord récolter la première vigne de Florian, au-dessus de la route du Vin. Le paysage est magnifique et tout en travaillant nous jetons un coup d'oeil sur les coteaux dorés à perte de vue.

Les raisins de Pinot Gris sont ridés par l'action du vent et du soleil, le jus est concentré.











































































































Les oiseaux qui nichent dans la vigne apprécient eux aussi le Pinot Gris bien sucré !



















Puis nous récoltons une vigne sur le coteau du Blettig, à l'est du village.















de belles rangées exposées au sud.












































Nos plus jeunes vendangeurs ont participé jusqu'à la fin





















Et voici la dernière cuve de Pinot Gris "Cuvée de l'Ours"






Petit rappel : l'ours est l'animal symbolique de Dambach la Ville. le château situé sur la montagne s'appelle le "Bernstein", le rocher de l'ours. Pour cette raison, depuis le Moyen-Age, l'Ours figure dans les armoiries de la ville avec un sapin.





Pendant que nous vendangeons les dernières vignes, le Pinot Noir récolté en début de vendanges a accompli sa fermentation avec les baies de raisin. Nous venons de le presser pour extraire le jus. Voici sa couleur actuelle, encore marquée par le trouble de la fermentation. Sa couleur et son fruité sont prometteurs.

JEUDI 14 OCTOBRE DU SOLEIL POUR LES VENDANGES TARDIVES DE RIESLING

Jeudi 14 Octobre 2010

Comme nous l'attendions, la très vieille vigne de Riesling a profité du temps sec et ensoleillé pour confire les petits raisins qu'elle a nourris.

Peu à peu, une partie des baies ont bruni. C'est elles qui donneront son goût de miel à la Vendange Tardive. Les baies restées dorées apporteront la touche fruitée, donnant le caractère fin et élégant propre à notre Vendange Tardive.

Michel et Florian récoltent soigneusement chaque petit raisin.

Raisins translucides au soleil de l'après-midi.
On voit les pépins à l'intérieur des baies.

Qu'il est agréable de vendanger de tels raisins !

Vue sur Dambach-la-Ville depuis notre vieille vigne de Riesling.

Il nous reste du Pinot Gris à vendanger demain ...

LUNDI 11 OCTOBRE : LES RAISINS DE RIESLING GRAND CRU FRANKSTEIN SONT MÛRS

lundi 11 octobre 2010 :
Nous avons eu la chance que le temps beau et sec s'installe durablement en ce début de mois d'octobre. En quelques jours, sur les pierres et sables granitiques bien chauds du Frankstein, les raisins et le feuillage du Riesling ont pris une belle couleur dorée, même translucide. C'est le moment de récolter pour obtenir un vin sec et expressif.

La vigne, bien équilibrée, a produit des raisins peu serrés et bien sains. Ils donneront un vin très pur.

Voici le côteau du Frankstein sous le soleil du mois d'octobre. Les haies en bordure de parcelle enrichissent le paysage

C'est le dernier jour de vendanges où toute l'équipe est présente. Pour fêter cela, nous organisons un barbecue bien au chaud dans les vignes du Frankstein.

A l'apéritif, l'Auxerrois Vieilles Vignes et des accords de guitare.

Au menu, grillades au feu de bois de vigne bien sûr, accompagnées de Riesling Grand Cru Frankstein et Pinot Noir. En dessert, clafoutis aux quetsches et aux framboises "maison" avec un Gewurztraminer Grand Cru Frankstein.

C'est une occasion pour remercier toute l'équipe pour son bon travail.

L'après-midi, la cueillette continue.

Comme le temps devrait rester beau jusqu'à la fin de la semaine, nous décidons de garder une vieille vigne de Riesling pour obtenir une "Cuvée Vieilles Vignes" et deux petites parcelles de Pinot Gris qui sont en train de bien se concentrer.

VENDANGE DE L'AUXERROIS VIEILLES VIGNES, DU RIESLING CUVEE PRESTIGE ET DU PINOT GRIS GRAND CRU FRANKSTEIN

L'arrivée du temps sec annoncé par la météo se confirmant, nous avons décidé d'interrompre la récolte pour laisser les raisins mûrir au soleil pendant quelques jours.

Nous reprenons les vendanges ce jeudi 7 Octobre 2010, contents de trouver à la rosée du matin ces jolis raisins d'Auxerrois dorés par le soleil.

Feuilles et raisins sont de la même couleur dorée.



















Puis nous récoltons une première vigne de Riesling. Là aussi, la vigne a pris ses couleurs dorées en quelques jours. La maturité est atteinte et certaines grappes tombent comme des fruits mûrs.















































signe de bonne santé de la vigne : une bonne diversité d'araignées y loge et s'y nourrit.











Le vendredi 8 Octobre, le Pinot Gris Grand Cru Frankstein est prêt à être récolté pour nous donner un vin de gastronomie.















Voici Florian au travail avec l'équipe des vendangeurs.






























et la pause - café bien méritée juste en face de la Chapelle Saint-Sébastien qui est à Dambach-la-Ville le patron des vignerons.























Les haies naturelles bordant nos vignes prennent elles aussi des belles couleurs automnales. Les prunelles et les cynérhodons sont mûrs, la clématite sauvage porte ses fruits.











L'après-midi, le soleil nous tient compagnie pendant que nous reprenons la vendange du Riesling sur une belle pente granitique au Lanzenberg.














Le samedi 9 Octobre, nous sommes occupés toute la journée par la récolte du Riesling sur les côteaux granitiques, ici au Breitstein. Avec les jours qui passent, les raisins sont de plus en plus dorés et sucrés et le feuillage doré ressort sur la couverture herbeuse restée bien verte.

Nous goûtons les raisins tout en travaillant : l'acidité se fait plus discrète par l'action des belles journées ensoleillées.



















Là aussi, de tout petits raisins pleins de goût !














































Et le soir en rentrant, après avoir versé les raisins entiers dans le pressoir, le travail continue à la cave.
Florian déguste les jus récoltés en début de vendanges pour suivre le cours de la fermentation.
La fermentation se fait par l'action des levures naturellement présentes sur les raisins. Son déroulement est variable d'un tonneau à l'autre et peut durer de 15 jours à 3 mois ou plus.

Michel a préparé la porte du tonneau
qu'il va fermer pour y pomper le moût vendangé la veille et laissé au repos pour débourbage pendant la nuit.