mercredi 12 décembre 2007

Les fermentations se terminent doucement dans la cave ...

mercredi le 12 décembre 2007

Cela fait trois mois que nous avons récolté les premiers raisins de 2007. La plupart des fermentations sont terminées. Les premiers vins récoltés ont été soutirés et vont se clarifier sur lies fines jusqu'à la fin du printemps 2008.

















Michel au travail dans la cave


Michel et Florian viennent de soutirer le Riesling Vendanges Tardives qui fermentait tout doucement dans son petit tonneau en bois. Le Gewurztraminer Vendanges Tardives, lui, est encore en train de fermenter. Les levures, ralenties par le froid, transforment lentement le jus très sucré en vin, préservant le fruité naturel des raisins. Le vin sera moelleux et très fruité.







les portes des tonneaux en bois
on aperçoit le dépôt de tartre sur la paroi intérieure.







Le vin qui a fini de fermenter est transféré dans un tonneau plus petit.
Quelle bonne odeur dans la cave quand les tonneaux sont ouverts pour être lavés!


mardi 11 décembre 2007

VENDANGE TARDIVE DE RIESLING


fin de la rétrospective sur les vendanges 2007:

le 19 octobre, récolte du Riesling Vendanges tardives

































le 19 octobre, les raisins de Riesling que nous avons laissés sur pied pour profiter à fond du beau temps ensoleillé d'octobre sont prêts à être vendangés: certains grains sont dorés, translucides; d'autres, atteints par le botrytis, sont bruns. L'ensemble est passerillé, desséché par le vent et le soleil.





























Aujourd'hui il fait un peu plus frais. Presque toutes les feuilles sont tombées. On sent que l'automne arrive.






Toute l'équipe des vendangeurs est là pour cueillir ces précieux raisins de Riesling avec précaution. Les raisins sont fragiles, les grains se détachent facilement. Ils sont délicieux à manger, très sucrés, au goût de miel.










Aujourd'hui, Michel participe aux vendanges. Nous n'avons pas vendangé ces derniers jours, il y a moins de travail à la cave.
Le soir l'agent de l'INAO vient mesurer la teneur en sucre des raisins, puis nous les versons délicatement dans le pressoir qui pressera très doucement pendant une bonne partie de la nuit. Il coule un véritable nectar doré.